Trendy.Paris a eu l’opportunité de tester Vinello, une nouvelle adresse nichée au cœur des Batignolles, ouverte en novembre 2024 par un trio de passionnés : Andrea Focardi, Emanuele Quattrocchi et Louise Azoulay. En cuisine, c’est le chef Roberto Cubeta qui orchestre une carte mouvante, libre et inspirée, entre souvenirs italiens et techniques françaises.
Dès l’entrée, on ressent une vraie générosité. La salle, baignée de chaleur et d’énergie, invite au partage. Ici, pas question de se laisser enfermer dans une étiquette « italien ». Oui, il y a des influences méditerranéennes, mais l’approche est avant tout celle d’un bistrot gastronomique, où le goût prime sur l’origine. Chaque mois, la carte évolue selon l’inspiration du chef, les produits de saison et les arrivages. L’expérience prend une toute autre dimension lorsqu’on s’installe au bar face à la cuisine ouverte : une immersion totale dans l’univers du chef, accessible et passionné.
Une cuisine juste, créative et sincère
Le menu dégusté par notre équipe a confirmé ce positionnement singulier. En entrée, le vittello, mousse tonnata et jus de feu séduit par sa tendreté et sa douceur, tandis que le crudo de thon se distingue par un subtil jeu de textures : thon ferme, raifort vibrant et quinoa frit croustillant.
Côté plats, les tagliatelles choux Kale, palourdes et saucisson de thon offrent une harmonie iodée parfaitement maîtrisée. Mention spéciale pour le ris de veau, à la cuisson sans beurre mais ultra croustillante, équilibrée par la fraîcheur amère des puntarelle et câpres. Chaque plat est pensé avec précision, sans lourdeur, et servi dans des proportions justes.
Les desserts suivent cette ligne de simplicité élégante. Le Sgroppino, frais et peu sucré, conclut le repas avec légèreté. Quant au duo orange sanguine / crème / biscuit, il témoigne de la finesse du travail sucré de la maison.
La carte des vins, tout aussi exigeante, met à l’honneur des cuvées nature ou en biodynamie, choisies par les deux associés sommeliers. Le nom « Vinello », clin d’œil ironique à la piquette italienne, cache en réalité une sélection pointue et généreuse, avec une belle diversité de prix.
Informations pratiques
- 106 rue Nollet, 75017 Paris
- vinello-restaurant.com
- instagram : @vinello_paris
- Ouvert du lundi midi au vendredi soir
- Tarifs :
- Carte : 40–60 €
- Menu déjeuner : 25 € ou 30 €
- Menu dégustation : 50 €
Bistronomique dans les quantités et l’ambiance, gastronomique dans la créativité et l’exécution
Ce que l'on a particulièrement apprécié chez Vinello, c’est d’abord l’ambiance ultra conviviale, renforcée par la cuisine ouverte où le chef échange volontiers avec les clients. La carte, qui change tous les mois, reflète une vraie créativité sans prétention, avec des plats précis, généreux et toujours bien équilibrés. On a adoré le crudo de thon et le ris de veau, cuits à la perfection, ainsi que les desserts peu sucrés mais très raffinés. Et bien sûr, la superbe sélection de vins nature ajoute une touche en plus à l’expérience. Une adresse sincère, libre et gourmande.
