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Aldéhyde : la cuisine franco-tunisienne au cœur du Marais

Nichée au cœur du Marais, la première table de Youssef Marzouk, Aldéhyde, allie élégamment cuisine française et influences tunisiennes. Entre précision scientifique et souvenirs d’enfance, le chef propose une expérience gustative unique qui transporte les convives dans un voyage culinaire riche en épices, herbes et textures variées.

Un chef entre science et gastronomie

Youssef Marzouk n’a pas toujours suivi la voie culinaire. Bien que plongé dès son plus jeune âge dans l’univers de la restauration grâce à une mère restauratrice et un père pâtissier, il choisit d’abord un parcours scientifique. Diplômé en chimie, il est pourtant rapidement rattrapé par sa passion pour la cuisine. Ses premières expériences dans des établissements de renom, tels que le Ritz et Tomy and Co, affinent son savoir-faire. Mais c’est au sein du prestigieux Cheval Blanc, sous la houlette d’Arnaud Donckele, que le jeune chef se forge une solide maîtrise des sauces et du travail minutieux des produits.

Fort de ces enseignements, Youssef Marzouk ouvre son propre restaurant en 2023, au cœur du Marais. Avec Aldéhyde, il signe une cuisine qui reflète à la fois son héritage franco-tunisien et sa rigueur scientifique, créant un subtil équilibre entre technicité et émotions culinaires.

Entrée artichaut figue

Un menu qui réveille les sens

Chez Aldéhyde, chaque détail compte, dès l’arrivée des premiers mets sur la table. Le pain à la semoule, accompagné d’une huile d’olive, annonce le ton d’un repas sous le signe de la générosité et de la fusion des cultures. Le menu présente une combinaison audacieuse de saveurs, avec des influences françaises et tunisiennes qui se rencontrent dans des créations comme les canapés aux champignons et gelée de vin jaune ou ceux à la carotte et au cumin.

Le plat signature du restaurant, une selle d’agneau travaillée de deux manières – grillée au barbecue et confite – illustre parfaitement cette dualité. L’agneau est accompagné d’un piquillos farci de fromage frais aux herbes citronnées et d’une espuma évoquant une slata mechouia, spécialité tunisienne. En parallèle, une raviole de canard aux accents asiatiques, agrémentée de poireaux en deux textures et d’un bouillon façon ramen, témoigne de l’ouverture d’esprit du chef et de sa capacité à marier différentes cultures gastronomiques.

Un voyage dans les souvenirs d’enfance

Pour la partie sucrée, Youssef Marzouk puise dans ses souvenirs d’enfance. Le pré-dessert, un mariage subtil de géranium rosa et de citron jaune, évoque les petits-déjeuners ensoleillés de son enfance passés sur la terrasse familiale en Tunisie. Quant au dessert, il réinvente l’esprit des fameux After Eight, que le chef ramenait à son grand-père. Ici, le chocolat noir fumé est travaillé en trois textures, relevé par des notes herbacées de tagète, pour une touche de fraîcheur et d’originalité.

Le menu du déjeuner, plus léger et modulable, s’adapte à la clientèle cosmopolite et dynamique du Marais. Il évolue chaque semaine, offrant une entrée, un plat (viande ou poisson) et un dessert, à des prix accessibles pour une cuisine de cette qualité.

Une table conviviale et raffinée

Aldéhyde est bien plus qu’un simple restaurant, c’est une expérience sensorielle où chaque assiette raconte une histoire. L’utilisation soignée des épices et des vinaigres, la rigueur des préparations, tout concourt à offrir un voyage culinaire hors du commun. La convivialité, omniprésente, fait écho à la tradition tunisienne de partage, tandis que la précision des techniques rappelle la formation scientifique du chef.

Cette adresse du Marais séduit tant par la qualité de sa cuisine que par l’accueil chaleureux de son équipe, invitant à revenir pour redécouvrir chaque semaine de nouvelles créations.

Informations pratiques

  • 5 rue du Pont Louis-Philippe, 75004 Paris
  • Réservations : 09 73 89 43 24
  • Horaires :
    • Déjeuner : mercredi au samedi, 12h – 13h30
    • Dîner : mardi au samedi, 19h30 – 21h
  • Menu déjeuner : 35€ à 45€
  • Menu dîner : 95€ à 120€

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