Le Shangri-La Paris, écrin de luxe situé à deux pas de la Tour Eiffel, accueille en 2024 Tony Xu, nouveau Chef exécutif du Shang Palace, l’unique restaurant chinois étoilé de France. Fort de son expérience dans les plus prestigieux établissements de Chine, le Chef Xu perpétue l’héritage du Shang Palace tout en apportant sa touche personnelle et innovante. Une nouvelle page s’écrit pour ce lieu emblématique, où chaque plat est un voyage au cœur des traditions chinoises, sublimé par une esthétique et une technicité sans faille.
Une cuisine chinoise sublimée par l’excellence française
Né à Chengdu, dans la région du Sichuan, Tony Xu est un chef reconnu pour son savoir-faire en cuisine végétarienne. Son étoile obtenue au Mi Xun Teahouse en 2022 témoigne de son expertise et de sa capacité à revisiter les grands classiques avec légèreté. Depuis son arrivée au Shang Palace en juin 2024, Tony Xu s’attache à réinventer la carte du restaurant tout en respectant les traditions. Parmi ses créations, l’aubergine farcie aux crevettes et poisson, ou encore le Foie gras sauce aigre-douce, qui rend hommage à la gastronomie française avec une touche chinoise. Chaque plat révèle une maîtrise des cuissons et une précision dans le dressage, véritable signature du Chef.
Au-delà des classiques incontournables comme le canard pékinois décliné en plusieurs services, Tony Xu introduit des nouveautés qui ravissent les amateurs de gastronomie. La poitrine de porc croustillante ou encore la salade « ice plant » à la sauce sésame sont autant d’exemples de sa capacité à combiner raffinement, tradition et innovation.
Un engagement éco-responsable au cœur de la gastronomie
Au-delà de l’excellence culinaire, le Chef Tony Xu s’inscrit dans une démarche éco-responsable. Fort de son expérience en cuisine végétarienne étoilée, il souhaite adopter une approche plus durable en sélectionnant des produits locaux et en collaborant avec des fournisseurs engagés. L’objectif est clair : réduire l’empreinte carbone du restaurant tout en garantissant une cuisine d’exception. Cet engagement se reflète également dans le travail quotidien des équipes du Shang Palace, tant en cuisine qu’en salle.
Accompagné par le Directeur de Salle Jérémie Chemama et en étroite collaboration avec Quentin Testart, Chef Exécutif du Shangri-La Paris, Tony Xu entend pousser toujours plus loin l’excellence du restaurant. Ensemble, ils imaginent de nouvelles créations en s’inspirant des produits du terroir français, avec la ferme volonté de continuer à étonner les habitués du Shang Palace tout en respectant l’héritage culinaire chinois.
Informations pratiques
- Adresse : 10 avenue d’Iéna, 75116 Paris
- Horaires : Du mardi au samedi, service déjeuner et dîner
- Réservation recommandée
- Site web : www.shangri-la.com/paris/shangpalace
